Quelques unes de nos recettes utilisant des plantes sauvages:

MENU DE PRINTEMPS


Apéritif : VIN DE THYMaperitif a base de plantes

Ingrédients :   
-Une poignée de sommités en fleur de thym
1 litre de vin rouge
180 grammes de sucre
1 verre d’alcool à 90°

Faire chauffer tous les ingrédients à l’exception de l’alcool à 90°.
Dés l’ébullition, arrêter la cuisson.
Laisser macérer 2 jours au frais
Rajouter le verre d’alcool
Mettre en bouteille.

Vous pouvez accompagner cet apéritif avec des TOASTS AUX FLEURS DE TUSSILAGES
tussilage au beurre
Ingrédients :
-Fleurs de tussilages
-Beurre
-Pain de campagne

Faire revenir les fleurs dans le beurre en remuant fréquemment.
Enduire de fines tranches de pain avec du beurre fondu.
Etaler les fleurs sur ces dernières.

DAURADE EN CROUTE A L'ACHILLEE
daurade a l'achilée
Ingrédients :   
- daurade
- farine
- eau, sel
- fleurs d’achillée
- 1 jaune d’oeuf

Vider la daurade, saler, poivrer, farcir de fleurs d’achillée.daurade a l'achilee
Confectionner la pate avec la farine, l’eau et le sel
Etaler la pate, enfermer la daurade dans cette dernière,
Badigeonner la pate avec le jaune d’œuf
Enfourner


GRATIN BROCOLIS                                                   

Ingrédients :  
- brocolis sauvage
- sel, poivre
- ail
- farine, lait
- crème liquide
- gruyère rapé

Faire blanchir les brocolis, les égoutter, réserver
Confectionner la béchamel avec la farine, sel, poivre, ail lait et la crème liquide
Mélanger les brocolis à la préparation, saupoudre de gruyère et enfourner

FAISSELLE AU MIEL DE PISSENLIT

Ingrédients :
- faissellemiel de pissenlits
-  environ 20  fleurs de pissenlit
- 400 g de sucre roux
- 500 ml d’eau
- 4 g d’agar-agar

Faire bouillir les fleurs dans  l’eau avec  le sucre pendant 30 mn
En fin de cuisson ajouter l’agar-agar et laisser cuire 5 mn
Napper la faisselle du miel obtenu.

 

Descriptif du repas du 14 Mai 2011

       

A midi et en apéritif:

- Vin de sarriette et de sureau.

- Toasts de pissenlit au beurre d'alliaire.

- Toasts jambon cru au beurre d'armoise.

- Pesto vert ( ortie, roquette).

- Cornouilles et prunelles aromatisées.

- Cheeps aux feuilles de sauge.

 

Le repas:

- Pissaladière aux trois saveurs ( consoude, ortie, chénopode bon henri).

- Veau sauce armoise.

- Gratin d'égopode.

- Fromage à l'achillée.

- Tarte méringuée aux fleurs de robinier.

- Tisane d'aubépine et de thym.

 

 SEJOUR JUIN 2011

             

Les menus

Lundi :

-          Apéritif : Cornouilles aromatisées, millefeuilles d’achillée, toast pissenlit ; toast beurre de genièvre, toast de mauve à la tapenade, vins maisons (sureau, thym, sarriette, pêche…).

-          Tourte viande , égopode et ortie accompagnée de Niocchis à l’armoise.

-          Œufs à la neige parfumés au sirop de sureau.

 

Mardi :

-          Soupe d’ortie et de mauve.

-          Rôti de porc sauce vin parfumé à la lavande accompagné d’un gratin.

-          Fromage blanc au miel de pissenlit.

 

 

Mercredi :

-          Beignets de consoude.

-          Escalope de dinde sauce armoise et son gratin d’égopode.

-          Crêpe au robinier.

 

 

Jeudi :

-          Pissaladière aux trois saveurs : ortie, égopode, chénopode bon henri.

-          Lasagne.

-          Panacota au cynorhodon.

 

 

Vendredi :

-          Millefeuille de consoude et d’amaranthe  au chèvre  frais  parfumé à la menthe poivrée.

-           Alouettes.

-          Tarte à la cornouille.